El calor transforma la clara (lo blanco) y la yema de huevo haciéndolos endurecer de una forma progresiva. Si la cocción es corta (apenas 1 minutos en agua cociendo), el huevo será solo un huevo pasado por agua, solo se habrá cocido la clara. Si se prolonga la cocción, entonces el huevo estará enteramente cocido. Un proceso que dura aproximadamente de 3 a 4 minutos. La clara del huevo o albúmina es una sustancia coloidal característica de la materia viva, formada por grandes moléculas. Cuando se calienta un huevo, la clara se toma en una masa rígida, elástica: se ha formado una coagulación irreversible. Las conexiones que tienen entre ellas las moléculas son definitivas. La yema de huevo, formada sobre todo por grasas fosforada, endurece más lentamente.
El calor transforma la clara (lo blanco) y la yema de huevo haciéndolos endurecer de una forma progresiva. Si la cocción es corta (apenas 1 minutos en agua cociendo), el huevo será solo un huevo pasado por agua, solo se habrá cocido la clara. Si se prolonga la cocción, entonces el huevo estará enteramente cocido. Un proceso que dura aproximadamente de 3 a 4 minutos. La clara del huevo o albúmina es una sustancia coloidal característica de la materia viva, formada por grandes moléculas. Cuando se calienta un huevo, la clara se toma en una masa rígida, elástica: se ha formado una coagulación irreversible. Las conexiones que tienen entre ellas las moléculas son definitivas. La yema de huevo, formada sobre todo por grasas fosforada, endurece más lentamente.
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